Sur cette terre baignée de culture occitane, haut lieu de résistance pendant la croisade contre les Cathares , la communion entre la vigne et l'être humain a commencé il y a fort longtemps : le vin issu du Minervois est réputé depuis l'époque des Romains.

Et si la viticulture de masse connaît deux millénaires plus tard une spectaculaire expansion quantitative, un mouvement de retour à une production de qualité apparaît durant les décennies 1970 et 1980- période à partir de laquelle des vignerons de la région se décident à refaire des vins typiques de leur terroir. Domaine familial depuis 1614, Château Coupe-Roses a été repris en 1987 par Françoise LE CALVEZ, une enfant du pays, qui l'exploite aujourd'hui avec son époux Pascal FRISSANT dans un esprit de tradition et de modernité, mariant les usages locaux ancestraux et les principes œnologiques contemporains dans le but d'obtenir des vins inoubliables au palais…